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脂肪是如何被黑的

作者:阿默科技发表时间:2018-01-09

导语:当前在美国有60%的人超重,30%的人患肥胖症,而欧洲患肥胖症的人高达40%。我们知道肥胖会增加许多疾病的风险包括阿尔茨海默病。那么肥胖是什么原因造成的?如何控制您的饮食?有关饮食方面的建议和推荐铺天盖地,其中关于饱和脂肪酸的争论更是由来已久,下面这篇文章帮您了解真相。

脂肪是如何被黑的
 
1955年,一名叫Ancel Benjamin Keys的美国学者在世界健康组织的会议上(日内瓦)发表了一篇名为《饮食中的脂肪和心脏病》的假说,认为油脂和心脏疾病有相关性。这就是有名的“脂质假说”(Lipid Hypothesis)。

                                                                                                                           Ancel Benjamin Keys

此后,keys博士争取到了美国公共部门的研究经费20万美元,于是雇了一些人开始做“七国研究”(Seven Countries Study)的调查。此调查从1958年持续到1964年,终于在1970年发表了结果:高油脂的饮食导致冠心病。
 
由于这是历史上第一次涉及多国进行的流行病学研究,其结论在医学界被大量引用和转载。终于在上世纪80年代成为了主流观点,影响至今。
 
除了学术界,整个加工食品行业也为这一结论欢欣鼓舞。制造商们大肆宣传:为了降低油脂,为了预防心血管疾病和肥胖,大家应该多吃碳水化合物,多喝饮料汽水。看我们的加工食品多么的健康,它们都是低脂的!大家不仅满足了口感,更拥有了健康。如果要问为什么那么多人发胖?都是你们不运动!
 
对油脂假说的驳斥

女记者Nina Teicholz在她的书里写道:keys博士的研究数据是片面和刻意筛选的。当加入更多国家的数据后,油脂和冠心病之间的相关性就不存在了。
 
互联网普及的当下,统计数据随手可得。我们看看冠心病的发病率在173个国家的排名情况:(从1~173,排名越靠后,发病率越低)
 
中国70,位于中间。 

北朝鲜71,紧随中国。饭都吃不饱,常年无油水,为何和中国人齐平?

德国133,标准的低发病率国家。德国人的传统饮食是香肠和猪肘,初尝德国菜的中国人,经常被一份巨大的猪肘子吓到。
 
法国172,倒数第二,堪称最不易罹患冠心病的国家。法国菜的灵魂是黄油,他们用黄油煎吐司,用黄油炒菜,做汤也放黄油。富含胆固醇的鹅肝更是上等佳肴。
 
实际上,“脂质假说”发表后,学界一直有反对的声音。
 
1972年,英国营养学家John Yudkin的著作出版,向大众解释糖才是导致冠心病、糖尿病和肥胖的元凶。书的第一章写到:“当你们读到这本书,我希望能说服你们,糖非常的危险”。(John Yudkin 是伊丽莎白女王学院营养学系的建立者)(Queen Elizabeth College)
 
2009年,丹麦医生Uffe Ravnskov写了一本书,名为《脂肪和胆固醇对你有好处》。

                                                                                                                      Fat and Cholesterol are GOOD for you

此书列举的一些医学事实包括:
自体合成的胆固醇是摄入的3~4倍,所以血检中只有25%的量是摄入的;
摄入胆固醇越少,身体合成越多。反之,摄入胆固醇越多,身体合成越少;
 心脏病人不比普通人摄入更多脂肪;
摄入胆固醇较少的人,其罹患粥状动脉硬化的比例和普通人相同;
降低胆固醇药物对健康有害,且减少寿命;
 “胆固醇危害健康”的概念宣为众多学者、医生、医疗研究所、制药企业和食品工业创造了大量财富。



                                                                                                                                    Dr. Uffe Ravnskov
 
高脂肪饮食法的春天

从1970年起到2013年,低脂饮食的错误概念已经灌输了两代人。如今的主流观念对脂肪的厌恶已如呼吸般自然。
 
2013年9月23日,瑞典健康评估委员会( SBU, the Swedish Council on Health Technology Assessment)在考察了大样本、长期的临床数据后,决定打破这一陈规,发布针对全体国民的饮食指南,正式宣布减肥的最佳方法是:高脂肪、低碳水化合物。这是该饮食理念第一次被一个国家的官方机构承认。

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